Pentru aluat rezistent, dar nu tare, care permite produsului final să nu se sfărâme, menținând în același timp o consistență ideală, crocant și compact.
Ideală pentru: shortcrust, biscuiți, shortbread, tarte, baze de patiserie ( tarte cu gem, etc), shortcrust dulce și savuros, pandișpan sau produse de patiserie cu unt.